周黑鴨

課程內容
1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別
2.優(yōu)質肉鴨的區(qū)分篩選
3.鴨的各個部位的處理方式
4.各種配料的清洗以及處理
5.鹵汁的配方以及做法
6.嚴格控制火力以及燉煮時間
7.各個部位鹵制的技巧。

培訓流程

1.按照老師提供的配方備原材料
2.自己操作所有周黑鴨制作流程，制作出成品
3.老師全程指導學習，把學員不足之處以及制作重點環(huán)節(jié)指正出來，真正讓學員能熟練制作出正宗的周黑鴨來