四川燒烤

課程內(nèi)容
1、燒烤制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存。
2、燒烤制作時間及注意事項。
3、燒烤的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
4、燒烤投資預(yù)算分析及風險回避，方法與管理理念交流。
5、燒烤調(diào)味品及原料的貨源渠道。
6、燒烤與生意技巧，投資分析，管理。

【燒烤培訓(xùn)流程】

(1) 蔬菜肉類原料刀工練習;

(2)各類原料預(yù)處理方法;

(3)肉類腌制技術(shù);

(4)魚類腌制、烤制技術(shù);

(5)海鮮類腌制技術(shù);

(6)青菜類串卷制作技術(shù);

(7)特殊品種串卷制作技術(shù);

(8)各種香辛料的作用及分類;香辛料，調(diào)味品的配比及制作;

(9)燒烤油的調(diào)制;

(10)燒烤醬的制作;

(11)燒烤的碼味;

(12)燒烤原材料的選擇;

(13)味粉的制作;

(14)原材料的粗細加工;

(15)葷素菜的技巧;

(16)烤制時注意事項;

(17)撒料時的手法;

(18)出菜時的擺盤技巧;