福州王牌西餐是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

職業(yè)守則（1）忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)。（2）講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。（3）尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作。（4）積極進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新。（5）遵紀(jì)守法，講究公德。

吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。

羊扒（問(wèn)成數(shù)、汁醬、配菜）：餐具扒刀叉；汁醬黑椒汁、洋蔥汁、蘑菇汁、燒汁、紅酒汁、蒜茸汁、香草汁、薄荷汁； 配菜蔬菜、白飯、意粉、薯?xiàng)l、薯泥、炬薯、炒薯仔； 配醬英芥、法芥、辣根醬、胡椒、鹽。

通過(guò)對(duì)涼水小學(xué)的參觀學(xué)習(xí)，我對(duì)農(nóng)村學(xué)習(xí)有了一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。涼水小學(xué)不大，但是卻充滿特色、充滿生機(jī)。涼水小學(xué)的花樣跳繩、校本教材、閱讀教學(xué)都做得非常好，非常具有特色，這其中我最有感觸的還是閱讀教學(xué)。涼水小學(xué)不僅把閱讀當(dāng)做一門課程，更把它看做是豐富學(xué)生知識(shí)的一個(gè)渠道，在平時(shí)也狠抓閱讀，激發(fā)學(xué)生的閱讀興趣。值得一提的就是他們不僅提出了閱讀任務(wù)，還每周進(jìn)行檢查或者比賽，而不是單純的填寫(xiě)閱讀卡，這是對(duì)學(xué)生的閱讀特別有效的，當(dāng)然，這也是給老師的一個(gè)壓力。做為一個(gè)語(yǔ)文老師，不僅要教會(huì)學(xué)生書(shū)本上的知識(shí)，更重要的是養(yǎng)成學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自主求知的習(xí)慣，而閱讀正是一個(gè)好的求知渠道，所以我很喜歡涼水小學(xué)這種重視閱讀的做法。

魚(yú)扒、海鮮扒： 通常會(huì)配檸檬角，此類菜品通常有既定配菜和汁醬； 魚(yú)扒的餐具為魚(yú)刀叉，海鮮扒配主餐刀叉。

培訓(xùn)教師應(yīng)具有西式烹調(diào)的專業(yè)知識(shí)及相關(guān)知識(shí)、實(shí)際操作和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，具有相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)。

英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見(jiàn)長(zhǎng)。

“西方”習(xí)慣上是指歐洲國(guó)家和地區(qū)，以及由這些國(guó)家和地區(qū)為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域，因此西餐主要指代的便是以上區(qū)域的餐飲文化。

開(kāi)店需要用戶滿意度和財(cái)務(wù)指標(biāo)兩手抓

豪華高級(jí)的西餐廳，通常會(huì)有樂(lè)隊(duì)，演奏一些柔和的樂(lè)曲，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂(lè)曲。但，這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話就聽(tīng)不到，在休息放松時(shí)就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好。[4]

扒類常用汁醬：黑椒汁、洋蔥汁、蘑菇汁、燒汁、紅酒汁、蒜茸汁、香草汁、薄荷汁。 西方人愛(ài)吃較生口味的牛扒，由于這種牛扒含油適中有略帶血水，口感鮮美。東方人更偏愛(ài)7、8成熟。

咖啡生意這么做,在尹峰看來(lái)，咖啡廳不可能不賺錢�！爱�(dāng)然，很多人開(kāi)咖啡館是憑借一腔熱血的感性，并不了解經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)。其實(shí)所有經(jīng)營(yíng)都是一樣的，即要符合財(cái)務(wù)模型�！钡归]的咖啡館正是因?yàn)榈曛髟陂_(kāi)店過(guò)程中沒(méi)有思考和精準(zhǔn)計(jì)算投資與回報(bào)之間的關(guān)系，對(duì)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、投資回報(bào)的預(yù)測(cè)不科學(xué)、不專業(yè)也不關(guān)注;在管理過(guò)程中，管理水平太差，沒(méi)有對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行追蹤管理。“如果這幾項(xiàng)指標(biāo)都能做到，哪有什么虧本的咖啡廳？哪會(huì)出現(xiàn)營(yíng)收太少、成本太高、利潤(rùn)出現(xiàn)負(fù)數(shù)的狀況。”另外，咖啡館也需要一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的盈利模式�！翱Р蛷d這種小型輕餐飲會(huì)越來(lái)越成為潮流�！�

美國(guó)菜是在英國(guó)菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國(guó)人一般對(duì)辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。

沙皇俄國(guó)時(shí)代的上層人士非常崇拜法國(guó)，貴族不僅以講法語(yǔ)為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習(xí)法國(guó)。但經(jīng)過(guò)多年的演變，特別是俄國(guó)地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄國(guó)人喜食熱食，愛(ài)吃魚(yú)肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。

法式菜肴的名菜有：馬賽魚(yú)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

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