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②：所有火瓶動(dòng)作1-6瓶，

RN：Recoltant-manipultant的簡(jiǎn)稱，它是指葡萄園主自己種植葡萄，并用自己的而非購(gòu)買的葡萄釀成香檳酒。也就是說(shuō)，從葡萄種植過(guò)程的護(hù)理一直到釀制完畢，都是由葡萄園主自己或者家族企業(yè)組織完成的。這種組織形式從20世紀(jì)30年代就開始普及，50年代尤其受歡迎，至今它仍是法國(guó)葡萄酒生產(chǎn)最常見而又最簡(jiǎn)單的組織生產(chǎn)形式，幾乎沒(méi)有任何管理章程，在勃根底地區(qū)幾乎比比皆是這樣的家族式小酒莊，家家的酒都是各具特色，目前在香檳地區(qū)共有4612家這樣的企業(yè)。

學(xué)習(xí)時(shí)間:3個(gè)月 （400課時(shí)）

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學(xué)習(xí)1年班級(jí)將會(huì)獲得以下福利權(quán)限；

(1)右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋

①：（調(diào)酒師綜合班）

CM：Cooperative de manipulation的簡(jiǎn)稱，是第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束后在香檳地區(qū)和自產(chǎn)自釀的RM同時(shí)出現(xiàn)的葡萄酒生產(chǎn)組織形式一合作社生產(chǎn)。香檳地區(qū)大約有10000家葡萄種植者，他們或是單獨(dú)完成釀酒全過(guò)程(屬于上面所提過(guò)的NM類型)，或是組成合作社，因他們擁有的葡萄園面積有限，(有的不到l公頃)所以就聯(lián)合起來(lái)進(jìn)行壓榨葡萄、生產(chǎn)靜葡萄酒(一部分直接賣給大酒莊這樣的半成品，另一部分繼續(xù)釀制香檳酒)，如果繼續(xù)釀制香檳酒，其商標(biāo)以合作社名字命名。一小部分合作社成員，他們自己去除沉淀物(DEDORGEMENT是香檳酒的釀制后期階段)，這樣他們就有權(quán)貼上自己的商標(biāo)(大多以自己的名字命名)，這也是香檳地區(qū)另一種生產(chǎn)組織形式——RC(Recoltant—Cooperative)。

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③：調(diào)酒師酒吧工作中的花式

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