湖南燒烤培訓(xùn) 長(zhǎng)沙燒烤培訓(xùn)
湘源地?zé)竞?jiǎn)介
燒烤，可能是人類(lèi)較原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來(lái)加熱食物。一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物（多為肉類(lèi)）烹調(diào)至可食用，因此臺(tái)灣亦有稱(chēng)此為烤肉；現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式或者是生意。不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。
湘源地培訓(xùn)對(duì)象
想學(xué)習(xí)南京特色燒烤的制作工藝，想自主開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的人士
湘源地培訓(xùn)品種
雞腿、雞翅、雞爪、雞腎、肉串、魷魚(yú)須、魷魚(yú)片、小鯽魚(yú)、河蝦、火腿腸、玉米、茄子、韭菜、平菇、辣椒、豆腐串。
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湘源地培訓(xùn)內(nèi)容
學(xué)習(xí)制作燒烤紅油
學(xué)習(xí)制作燒烤涮涮醬
學(xué)習(xí)制作燒烤蒜蓉醬
學(xué)習(xí)切制、腌制、穿制各類(lèi)肉食
學(xué)習(xí)穿制各類(lèi)蔬菜
學(xué)習(xí)用木炭生火、調(diào)火
學(xué)習(xí)燒烤各類(lèi)處理好的食物
湘源地培訓(xùn)方式及重點(diǎn)
燒烤爐具及用具的配置，燒烤原料的初加工，多種調(diào)味品及味汁的調(diào)制，食物的加工全工藝過(guò)程，燒烤用料的選購(gòu)，燒烤的技法與注意事項(xiàng)。
重在親手操作。我們有全套的技術(shù)資料,專(zhuān)為教學(xué)使用,完全實(shí)戰(zhàn)性技術(shù),資料從原輔料理論,香料配比,配方調(diào)湯每個(gè)品種的實(shí)戰(zhàn)操作,產(chǎn)品風(fēng)味,工藝要點(diǎn),均有詳細(xì)描述并負(fù)責(zé)長(zhǎng)期的技術(shù)更新指導(dǎo)。
湘源地培訓(xùn)時(shí)間
隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。一般5天左右。
利潤(rùn)分析
蔬菜類(lèi)：較高利潤(rùn)達(dá)800%
以烤韭菜為主，現(xiàn)在零售市場(chǎng)上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤(pán)，食材成本1元/盤(pán)，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤(pán)。每盤(pán)烤后零售價(jià)為8元，利潤(rùn)為533%。這并不算什么，如果在早市購(gòu)買(mǎi)，有1元/斤的韭菜，這樣一盤(pán)成本就能降低到1元/盤(pán)，利潤(rùn)就高達(dá)800%。再說(shuō)蘑菇和蕓豆，成本3元/盤(pán)，零售價(jià)8元/盤(pán)，除去炭火等費(fèi)用，利潤(rùn)達(dá)229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤(pán)，零售價(jià)8元/盤(pán)，除去炭火等費(fèi)用，利潤(rùn)300%。
肉類(lèi)：平均利潤(rùn)為40%
肉類(lèi)可以說(shuō)是燒烤中較主要的菜品。這里面較不賺錢(qián)的其實(shí)就是牛羊肉產(chǎn)品。以賣(mài)得較多的牛肉串來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在每天價(jià)格都有上漲的趨勢(shì)，每斤牛肉對(duì)飯店售價(jià)已達(dá)20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費(fèi)用，約0.6元/支。這還算是利潤(rùn)比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達(dá)到0.8~0.9元/支，只能以量取勝。綜合起來(lái)，牛羊肉的平均利潤(rùn)為30%左右。而肉類(lèi)產(chǎn)品中，雞肉類(lèi)相對(duì)較賺錢(qián)，以烤雞柳為例，零售3元/串，而實(shí)際成本每串僅1.5元。雞翅零售價(jià)為6元/個(gè)，但成本為3元/個(gè)�？傮w利潤(rùn)為50%�？傮w肉類(lèi)利潤(rùn)應(yīng)該在40%。
