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塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風(fēng)蛋糕。

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粘奶油時(shí)靠自己的這一面，可以像擠花袋擠出的樣子，擠一圈比一雙筷子厚度多一點(diǎn)的圓筒狀做中心，其它薄薄一層就好，否則卷的時(shí)候會(huì)向后擠成一團(tuán)，最后遠(yuǎn)離自己的那端約5公分寬處，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可.最后卷完的接口面，壓在桌面置涼。

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而面包中水份的分布剛好相反，是外低內(nèi)高的水份梯度分布。這樣水份是由內(nèi)向外補(bǔ)充，并在表皮下形成蒸發(fā)層（因溫度接近100℃）。

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酸性微生物活性變化
主要為乳酸菌。一般各部位溫度超過60℃時(shí)，全部死亡。如果囊心溫度尚未過到要求就出爐，有時(shí)能檢出活菌。

每一克的面粉都有價(jià)值，面包的誕生就像嬰兒一樣，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要觀察+培養(yǎng)，16天的課程你將學(xué)會(huì)56款單品，10+系列元素，這一次，課程單品的市場契合度+系統(tǒng)的理論知識(shí)可以讓你,學(xué)會(huì)超高判別面包的水準(zhǔn)，吃過老師的出品你將會(huì)感覺ms市面的一切面包

只要人你曾體會(huì)過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會(huì)為面包醇樸中帶有風(fēng)味的特別感覺所吸引。事實(shí)上，由面粉、水及酵母所架構(gòu)出的面包看似易做，卻是深藏玄機(jī)，只要有一步驟未加留意，均會(huì)埋下失敗的種子，因此若您也想感受烘焙的樂趣，對于面包的認(rèn)識(shí)你不能不知道。

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低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。

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廣州烘趣還不錯(cuò)，我1去年年底在他們學(xué)習(xí)過一段時(shí)間，現(xiàn)在在廣州黃埔這邊開了一家蛋糕面包店。

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小西餅的重要性可由其現(xiàn)身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會(huì)場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。餅干的制作較其他西點(diǎn)來得簡易，但仍有甚多須加留意之處，在您欲一享自制自吃的樂趣前，這些信息您不能不知。

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