學(xué)習(xí)炒菜技術(shù)到哪里好    學(xué)炒菜到大理下關(guān)找鄒老師告訴你炒菜應(yīng)該注意的哪些問(wèn)題

炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

上海同濟(jì)大學(xué)醫(yī)療研究所的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中老年女性因長(zhǎng)期接觸高溫油煙，其患肺疾的危險(xiǎn)性增加了2~3倍。

如果在一個(gè)通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的環(huán)境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時(shí)，其對(duì)健康造成的損害，幾乎相當(dāng)于吸了半包煙。此時(shí)，若對(duì)廚房環(huán)境進(jìn)行PM2.5測(cè)試，其數(shù)值會(huì)超過(guò)800。

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炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道�？此聘蓛舻腻伇砻鏁�(huì)附著油脂和食物殘?jiān)�，�?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生并等致癌物。

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油冒煙時(shí)才下鍋

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致物會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)。

破解方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

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剩下油炸的油仍用來(lái)炒菜

因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。

這類(lèi)油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來(lái)做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。