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理論知識考試考評員與考生配比為1∶15，技能操作考核考評員與考生配比為1∶5。

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尹峰的咖餐廳模式是：中國人需要社交平臺、需要互動，除了見面吃飯還要見面聊天，除了喝咖啡還要喝茶、吃點(diǎn)東西。咖餐廳便應(yīng)運(yùn)而生，但在咖餐廳模式誕生的初期，部分投資人是按照自己的感性認(rèn)知去做，而不是通過數(shù)據(jù)分析理性地應(yīng)對市場，出現(xiàn)各種顧客要什么就給什么，結(jié)果造成了無限的生產(chǎn)難度、無限的成本擴(kuò)張、無限的管理復(fù)雜性。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、餛飩、奶酪通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

大型餐飲要做很多客戶營銷甚至大客戶營銷，且船大難掉頭，而輕餐飲最大的優(yōu)勢是調(diào)整速度快，反倒沒有遭遇風(fēng)險和危機(jī)。“今年做加盟會相當(dāng)順利，挑選也會更嚴(yán)苛，今年咖啡之翼加盟公司總部的精力重點(diǎn)放在培養(yǎng)加盟商上。加盟商都要先經(jīng)過加盟總部系統(tǒng)培訓(xùn)考核，合格之后，我們再去對他們加盟店的管理人員和基礎(chǔ)崗人員進(jìn)行系統(tǒng)的理論和崗位實(shí)操培訓(xùn)。加盟商需要將咖啡之翼的八大營運(yùn)管理系統(tǒng)、五大手冊和13個工作站的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程全部掌握才能回去籌備開業(yè)�！币�峰說，“我們不僅要教會加盟商團(tuán)隊(duì)每個崗位的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，更要教會加盟商如何管理自己的利潤，通過ERP系統(tǒng)和咖啡之翼13年來沉淀和總結(jié)出的一整套先進(jìn)的運(yùn)營操作和管理系統(tǒng)，幫助我們的加盟商實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作和利潤的復(fù)制。”

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縱觀以上的幾個方面，不難看出未來西餐行業(yè)的發(fā)展趨勢是最廣泛的，受到中國餐飲文化的影響未來西餐文化將在本土化、大眾化西餐中誕生出來。連鎖加盟經(jīng)營就是最大的創(chuàng)業(yè)機(jī)遇，行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢良好。

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中餐是以“味”為核心，西餐則以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。[4]

吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

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喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

歐美人對肉類菜肴的老嫩程度很講究。服務(wù)員在接受點(diǎn)菜時，必須問清楚賓客的需求，廚師按賓客要求烹制。牛羊肉一般有5種火候，分別是： 一成熟（Rare 簡寫R）表面焦黃，中間為紅色，裝盤后血水滲出

粉面類： 餐具為中式位。 常配醋、辣椒醬、醬油。

元盛食品,臺灣品牌 創(chuàng)建于創(chuàng)立于1995年，總投資1950萬美元，全國高檔西餐廳，家庭，白領(lǐng)，符合各個生活階層人士。

扒類常用汁醬：黑椒汁、洋蔥汁、蘑菇汁、燒汁、紅酒汁、蒜茸汁、香草汁、薄荷汁。 西方人愛吃較生口味的牛扒，由于這種牛扒含油適中有略帶血水，口感鮮美。東方人更偏愛7、8成熟。

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