牛肉不僅有蒸煮炒的做法，同樣也受大家歡迎的是垛子牛肉，垛子牛肉是將牛肉煮爛了再壓在一起，形成一垛子，吃的時(shí)候用刀切成一片片的，就算單吃也是非常不錯(cuò)的選擇，如果再用燒餅夾著吃更是美味可口。在飯店經(jīng)常會(huì)看到菜單上有垛子牛肉的這道菜，作為涼菜他也是非常受大家歡迎的，甚至街邊的小攤上也會(huì)出現(xiàn)垛子牛肉垛子牛肉的身影，切一塊買(mǎi)回家作為一道可口的家常菜也是美味至極，據(jù)說(shuō)，做這種牛肉的方法是從宮廷里流傳出來(lái)的。
垛子牛肉又名小車(chē)牛肉，因?yàn)橘u(mài)這種肉的商販都是用一輛小獨(dú)輪車(chē)載著一張切肉案板，案板上放著如水桶一樣形狀的牛肉，因此得名小車(chē)牛肉。小車(chē)牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽(yù)滿(mǎn)太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開(kāi)的。
垛子牛肉注意事項(xiàng)：
1、鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則沒(méi)有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)。
2、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
3、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整。
4、水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。
5、在肉鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味。
特色流動(dòng)擺攤項(xiàng)目培訓(xùn):
雜糧煎餅、煎餅果子，雞蛋灌餅，灌湯燒餅，垛子牛肉，土耳其烤肉夾饃，薯?xiàng)l系列，超長(zhǎng)薯?xiàng)l，萬(wàn)人迷薯?xiàng)l，烤面筋，布袋饃，口袋饃，醬香餅，鐵板系列 ，臭豆腐，旋轉(zhuǎn)薯塔，泰國(guó)蓮子粥，肉夾饃系列，無(wú)骨雞柳，里脊肉餅，蜂蜜花生，月亮饃(荷葉餅)，雞蛋漢堡，顧縣肉盒.菜盒，油炸串串，狼牙土豆，千層麻花，冰糖葫蘆，臺(tái)灣手抓餅，炸雞叉骨，四川冒菜，重慶酸辣粉，蘿卜丸子，素丸子，肉丸子制作系列，怪味雞塊，東北烤冷面，脆皮炸香蕉，炸鮮奶，脆皮玉米 ，奧爾良烤翅系列，烤豬蹄，轟炸大魷魚(yú)，鹵肉卷餅，雞蛋不翻，黃金變蛋，麻辣拌，雞蛋仔冰激凌，雞排杯，牛排杯，蝦扯蛋，雞蛋布袋，自選串串香，章魚(yú)小丸子等等。
河南省新鄉(xiāng)市美食中心餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人栗校長(zhǎng)：13837303082，vx同步指導(dǎo)。在線：1208688903
學(xué)習(xí)地址：河南省新鄉(xiāng)市科隆大道（原化工路）和勝利路南街交叉口東北角美食培訓(xùn)總校。
乘車(chē)路線：（提前電話預(yù)約，學(xué)校會(huì)派專(zhuān)車(chē)接送）
1、新鄉(xiāng)市火車(chē)站乘3路公交車(chē)到天馬蘭亭園站下車(chē)，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)30米小吃培訓(xùn)總校即到。
2、新鄉(xiāng)市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車(chē)向東走180米到化工路勝利路口向北30米路東小吃培訓(xùn)總校即到。
3、新鄉(xiāng)市汽車(chē)東站乘坐44路車(chē)到金水小區(qū)（勝利橋）下車(chē)向南400米路東小吃培訓(xùn)總校即到。
4、學(xué)校有六部商務(wù)專(zhuān)車(chē)，到新鄉(xiāng)市后可電話預(yù)約，專(zhuān)車(chē)接送。
新鄉(xiāng)美味佳餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心
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