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比起一般的醋要更清淡，酸味低的透明醋�？捎脟�(guó)內(nèi)的醋代用。

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受到阿拉伯的影響：18世紀(jì)阿拉伯的伊斯蘭教徒向泰國(guó)人介紹了阿拉伯料理，帶來(lái)了花生 烹調(diào)方式。

泰國(guó)菜的特征:因?yàn)樘﹪?guó)是小乘佛教國(guó)家，沒(méi)有像伊斯蘭教和印度教那樣對(duì)食材有限制（不過(guò)距離馬來(lái)西亞較近的泰國(guó)南部有很多伊斯蘭教徒居住，所以不吃豬肉。據(jù)地方不同也有很多特色，辣、甜、酸，印象很強(qiáng)的味道，使用藥用香草類和椰奶等、各自味覺(jué)和風(fēng)味強(qiáng)烈但又不互相干擾完美融合一起是泰國(guó)菜的特征。

為什么酸？泰國(guó)菜中使用上叫Manaao的長(zhǎng)得像青檸（酸橙）的泰國(guó)檸檬，比普通的檸檬和青檸更酸，在砧板上不斷按壓滾動(dòng)時(shí)會(huì)有大量果汁（通常為了保持新鮮顏色而撒鹽）。還有一種酸豆，也會(huì)作為豐富酸味的調(diào)味料而頻繁使用。

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泰北與寮國(guó)及緬甸為鄰，長(zhǎng)久以來(lái)泰北一直是獨(dú)立的蘭那泰王朝，"百萬(wàn)稻田之地"，山巒層疊的高山地勢(shì)讓這里與其他地區(qū)完全隔絕，一直到19世紀(jì)才受曼谷的統(tǒng)治。在經(jīng)歷曾被緬甸及大城統(tǒng)治過(guò)的時(shí)代后，泰北發(fā)展出的特有文化，與其他地區(qū)明顯不同，不僅在語(yǔ)言及習(xí)俗上，也包括了飲食。

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7，芒果去皮，待用。

4、咖哩醬

4、做壽司的話，就在糯米飯放涼后與芒果肉充分混合，卷成壽司卷，放冰箱冷藏20分鐘，切塊后直

作法四 將2杯水放入鍋中煮開(kāi)，加入檸檬葉、香茅與紅辣椒段，再入椰奶以小火慢慢煮開(kāi)。開(kāi)椰奶罐頭之前，切記要先搖晃一下，以免倒出來(lái)的椰奶是稀的，罐底則一片濃稠。椰奶容易燒焦，必須以小火慢燉，保持溫度微開(kāi)即可

泰國(guó)因地方不同而味道會(huì)有相當(dāng)大的差別。相信不少泰國(guó)餐廳在最初都是味道統(tǒng)一，比如某家泰國(guó)餐廳的廚師可能較擅長(zhǎng)做南部泰國(guó)菜的濃厚味道，或另一家的廚師則習(xí)慣偏向中部泰國(guó)菜的甜味。如果廚師經(jīng)驗(yàn)豐富，店員的溝通能力好，能夠根據(jù)客人的用餐需求來(lái)提供相應(yīng)的味道，則無(wú)疑能讓客人產(chǎn)生好感，尤其是泰國(guó)消費(fèi)者能品嘗到自己家鄉(xiāng)的味道，那就是最完美的餐飲服務(wù)了。

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