福州西式烹調(diào)師是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，并經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。

西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國(guó)的興起而誕生的，它將隨著西餐業(yè)的進(jìn)步而完善、豐富并成熟。西餐行業(yè)大量采用現(xiàn)代科技，從制作技術(shù)設(shè)備到酒水設(shè)備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。

西餐的第四道菜一般為肉、禽類，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中以各類牛扒為主菜代表。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵板等。禽類菜肴原料取自雞、鴨、鵝等，其中以雞為代表，有山雞、火雞、竹雞等，可煮、炸、烤、燜，主要調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸雞扒、釀鴨胸等等。

培訓(xùn)教師應(yīng)具有西式烹調(diào)的專業(yè)知識(shí)及相關(guān)知識(shí)、實(shí)際操作和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，具有相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)。

尹峰的觀點(diǎn)是咖餐廳這個(gè)定位是準(zhǔn)確的，但很多人并沒(méi)有考慮清楚如何讓這樣一個(gè)模式去盈利。很多咖餐廳投資過(guò)大，在模式設(shè)計(jì)上，考慮的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題太少，產(chǎn)品只簡(jiǎn)單地分兩大塊，內(nèi)容設(shè)計(jì)、原材料管理、毛利率核定、損耗監(jiān)控都沒(méi)有邏輯，非專業(yè)出身的加盟商是很難管好的。

五成熟（Medium 簡(jiǎn)寫(xiě)M.）表面褐色，中間呈粉紅色，切開(kāi)后肉中流出的汁仍然見(jiàn)紅。

下班時(shí)間到了，不得擅自離崗，需聽(tīng)上級(jí)安排；如需加班，應(yīng)該留下繼續(xù)加班。 12．不允許伏在桌子上開(kāi)單，不允許將托盤(pán)放在客人桌上。 13．不允許在餐廳內(nèi)梳頭、修指甲、吐痰、吹口哨、叉腰、手插口袋、挖耳鼻等行為.14．為

炒飯類： 餐具為飯更、主餐叉 比如揚(yáng)州炒飯、印尼炒飯

如何品味西餐文化，研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和總結(jié)認(rèn)為：吃西餐應(yīng)講究以下6個(gè)“M”。[4]

使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

“未來(lái)的路還很長(zhǎng)，我們還要打造更有戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)，與更多熱愛(ài)咖餐文化、希望擁有自己咖餐廳的創(chuàng)業(yè)者們分享模式和經(jīng)驗(yàn)，咖啡之翼想做的是一種常態(tài)經(jīng)營(yíng)。餐飲本來(lái)就是細(xì)水長(zhǎng)流的活兒，把內(nèi)功、出品做好，把客戶群的需求調(diào)研清楚，永遠(yuǎn)堅(jiān)持就夠了�！�

上電視產(chǎn)生明星效應(yīng)大幅提升品牌知名度并累積粉絲用線上營(yíng)銷把粉絲帶到線下實(shí)體店，這套組合拳屢試不爽。但在尹峰看來(lái)，“其實(shí)咖啡之翼最擅長(zhǎng)的不是營(yíng)銷，而是營(yíng)運(yùn)”�？偛繒�(huì)給加盟商輸出一整套專業(yè)的咖餐廳管理模式，包含店務(wù)運(yùn)營(yíng)管理全系統(tǒng)的流程、制度、工具 ，告訴他怎樣選址，怎樣對(duì)目標(biāo)客戶群和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研分析，并為其設(shè)計(jì)全套的財(cái)務(wù)指標(biāo)模型，算出盈虧平衡點(diǎn)，幫助其分析“到什么水平能夠安全生存，什么水平能夠安全回報(bào)，何時(shí)能夠獲取預(yù)期的合理利潤(rùn)。當(dāng)我們?cè)u(píng)估加盟商的各項(xiàng)資源投入程度都能夠達(dá)到財(cái)務(wù)模型的要求之后，我們才會(huì)授權(quán)這個(gè)加盟給他”。

西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱開(kāi)胃菜。因?yàn)橐�開(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，一般是量少質(zhì)優(yōu)。開(kāi)胃菜分為熱頭盤(pán)和冷頭盤(pán)。像常見(jiàn)的煎鵝肝、炬蝸牛等等是熱頭盤(pán)，各類沙律和冷菜是為冷頭盤(pán)，比如意式拼盤(pán)、田園沙律、凱撒沙律。

扒類常用汁醬：黑椒汁、洋蔥汁、蘑菇汁、燒汁、紅酒汁、蒜茸汁、香草汁、薄荷汁。 西方人愛(ài)吃較生口味的牛扒，由于這種牛扒含油適中有略帶血水，口感鮮美。東方人更偏愛(ài)7、8成熟。

西餐獨(dú)特的調(diào)料、香料，使其口味香醇。常見(jiàn)的調(diào)料有鹽、胡椒、咖喱、芥末、番茄醬、丁香、薄荷葉、生姜、大蒜、桂皮等。另外，西餐烹調(diào)時(shí)也常用酒和奶制品。

三成熟（Medium Rare 簡(jiǎn)寫(xiě)M.R）表面焦黃，外層呈粉紅色，中心為紅色，裝盤(pán)不見(jiàn)血，但切開(kāi)后斷面有血流下。

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