福州鼓樓區(qū)雕刻與擺盤(pán)裝飾是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

（2）通過(guò)教學(xué)活動(dòng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高環(huán)保意識(shí)。

零雕組拼可采用對(duì)接、安插、粘連、鑲嵌、擺放等技巧進(jìn)行組拼整裝，如：對(duì)接，可用于大型的龍頭、龍尾及龍爪，采用竹筷、牙簽等進(jìn)行對(duì)接相連，使整個(gè)龍身造型完整大氣；安插：主要用于大型的禽鳥(niǎo)羽翅、丹冠、腿爪的安裝；粘連：可用502瞬間粘合劑或能直接粘住原料的膠水，使零雕部件粘接在特定的位置上進(jìn)行組裝的技巧；

4.插刀手法：插刀手法與執(zhí)筆手法大致相同，區(qū)別是小指與無(wú)名指必需按在原料上，以保證運(yùn)刀準(zhǔn)確，不出偏差。

食品雕刻的常用原料

如今中餐廳的傳統(tǒng)菜品也漸漸重視擺盤(pán)效果，說(shuō)明擺盤(pán)的好壞直接影響客人的食欲，所以擺盤(pán)的技巧也是一名廚師所要必備的技能之一，不可懈怠。

比利時(shí)Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類(lèi)花色裝盤(pán)繁花似錦，成為一道亮麗的風(fēng)景線。

(1)平口刀：平口刀在雕刻過(guò)程中的用途最為普遍，是不可缺少的工具，平口刀一般是用鋒鋼。鋸條）制作的。

（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始終貫穿雕刻過(guò)程中。

（四）教師示范操作制作大麗花（老師制作，學(xué)生觀察，默記操作過(guò)程）

二．零雕組裝的技法與技巧

（1）通過(guò)信息庫(kù)及網(wǎng)絡(luò)資源查詢，收集食品雕刻的相關(guān)知識(shí)和雕刻手法。

設(shè)計(jì)返璞歸真的回歸思潮散布到各個(gè)角落，縱觀近年來(lái)國(guó)際菜肴出品的流行趨勢(shì)，無(wú)不突出最本真的“點(diǎn)線面”精髓。

3、食材紋理和材質(zhì)一般遵循軟對(duì)硬、粗糙對(duì)順滑、干燥對(duì)粘稠等

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