泉州果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

1、知識(shí)與技能目標(biāo) ：

3、掌握常用的刀法：切、削、刻、戳、旋

層次分明、

重疊平鋪于容器之上，適用于片狀冷餐，如冷肉品等。

這些基本的"構(gòu)成三要素"是一切視覺(jué)元素的起點(diǎn)。簡(jiǎn)單的東西或許更加可以凸顯出設(shè)計(jì)的沖擊力。

7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃，蔥白、赤小豆：這些品種主要用來(lái)作雕刻作品的裝飾

如今中餐廳的傳統(tǒng)菜品也漸漸重視擺盤(pán)效果，說(shuō)明擺盤(pán)的好壞直接影響客人的食欲，所以擺盤(pán)的技巧也是一名廚師所要必備的技能之一，不可懈怠。

食品雕刻的方法

4、食物擺放要整齊，不可超出盤(pán)子邊線

立體式擺盤(pán)：

1、青蘿卜：體形較大、質(zhì)地脆嫩，適合刻制各種花卉，盡禽走獸，風(fēng)景建筑等，。

4、食品雕刻的種類(lèi)

鮮花椒熗加蚌

食品雕刻就是把各種具備雕刻性能的可食性原料,通過(guò)特殊的刀法,加工成形狀美觀,吉慶大方,栩栩如生,具有觀賞價(jià)值的"工藝"作品。食品雕刻花樣繁多，取材廣泛，無(wú)論古今中外，花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，風(fēng)景建筑，神話傳說(shuō)，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用藝術(shù)的形式表現(xiàn)出來(lái)。

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