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在約在公元6世紀左右，衣索比亞有一個叫做“喀法”的小村莊，村里有一個叫做卡爾蒂（Coldi）的小牧羊人。在一次放牧中，卡爾蒂發(fā)現他的羊群很長時間都精力充沛，活蹦亂跳的，不肯回到羊圈中。于是他仔細觀察羊群，發(fā)現羊群是因為吃了一種從樹上掉下來的紅色漿果，才變得如此精神的。他將這種果實拿給修道院的牧師們嘗后，所有的人都覺得吃完后神清氣爽。后來，武士們也開始飲用這種由紅色果實煮出來的水，讓自己在戰(zhàn)場上保持長時間的戰(zhàn)斗能力和充沛的體力。

現代意式咖啡的定義是：在適當的條件下（水溫88°92°，水壓9.010.0Bar），使水在巨大的壓力下穿過精細研磨的咖啡粉，萃取出具更豐富的油脂、更濃郁的香氣和更厚重的口感，容量為4045毫升的咖啡飲料。這種濃稠的、深褐色的咖啡液，表面還有一層棕色的油脂沫，也叫“克麗瑪”（Crema）。好的意式拼配咖啡喝完后的“回甘”應該能在嘴里保留很長一段時間。

1827英式滲濾壺（English percolator）

奶泡的來源？蛋白質受熱變性形成泡沫

干燥：可利用陽光暴曬，讓果實干燥，或者采用烘干機干燥。在濕度達到12%的時候放入地窖儲存。

⒉茶葉和咖啡中的單寧酸，會讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時間，最好是選在兩餐當中。

選用一種烘焙和找配都很好的咖啡豆，最簡單的辦法就是找一個意大利的咖啡品牌。

銅制鍋爐的主要特點是延伸性好（在頻繁冷熱水交替時，還能保持良好的彈性），傳熱速度較快。在早期的酒廠使用比較廣泛，比如一些烈性酒的蒸餾設備。

孕婦飲過量咖啡，可導致胎兒畸形或流產。

在1985年以前，除了包括意大利在內的少數幾個南歐國家之外，世界上其他國家和地區(qū)的人還很少接觸意式咖啡，更談不上喜歡。正如二戰(zhàn)期間到過意大利的美國士兵說的那樣，人們普遍認為意式咖啡“簡直就是刷鍋水”。但，誰又能料到，美國人在50年后，又自己把意式咖啡引進到了自己的國家，繼而傳遍了全世界！

卡布奇諾（Gappuccino/Cappuccino Coffee） 20世紀初期，意大利人阿奇布夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機的同時，也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡�？ú计嬷Z是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。 特濃咖啡的濃郁口味，配以潤滑的奶泡；頗有一些汲精斂露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香氣，新一代咖啡族為此而心動不已。 它有一種讓人無法抗拒的獨特魅力，起初聞起來時味道很香，第一口喝下去時，可以感覺到大量奶泡的香甜和酥軟，第二口可以真正品嘗到咖啡豆原有的苦澀和濃郁，最后當味道停留在口中，你又會覺得多了一份香醇和雋永……一種咖啡可以喝出多種不同的獨特味道，不覺得很神奇嗎？第一口總讓人覺得苦澀中帶著酸味，大量的泡沫就像年輕人輕挑的生活，而泡沫的破滅和那一點點的苦澀又像是夢想與現實的沖突。最后品嘗過生活的悲喜后，生命的香醇回甘卻又讓人陶醉…… 這就好像正值青春期的青少年一般，在享受過童稚、美好的時光后，便要開始面對踏入成人世界的沖擊，真正嘗到人生的原味除了甘甜之外，還有一份苦澀。

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