廈門雕刻與擺盤裝飾是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

一．食品雕刻的零雕組裝操作步驟及要領(lǐng)

3．教學(xué)重難點。

色彩搭配協(xié)調(diào)自然，由整雕刻組裝件拼組而成，其構(gòu)思實屬零雕組裝的典范。又如“鳳凰展翅”、“雄鷹展翅”等作品，要求突出它們展翅時的姿態(tài)，但選料上就受到原料大小、高低、長短的局限，所以必須采用整體雕形體加零雕部件的組合拼裝技巧進行創(chuàng)作。如先整體雕刻出“鳳凰”、“雄鷹”的頭、頸、身、尾及腿爪，再分別單獨取料雕刻出展翅飛翔的翅膀通過對接、安插、鑲嵌等技巧進行組裝在整體部件身上。常見的雕刻作品有“花瓶”、“迎賓花籃”、“水果提籃”、“梅花鸚鵡”、“天鵝”、“白鷺高飛”等，在創(chuàng)作時，大多需要采用零雕整拼的技法進行組合。

（6）畫：畫這一刀法，在對雕刻大型的浮雕作品較為適用，它是在平面上表現(xiàn)出所要雕刻的形象的大體形狀、輪廓。

2．零雕組拼整裝的技巧。

3、紅菜頭：又稱血疙瘩，由于色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。

（3）浮雕：浮雕是在原料的表面，雕刻出現(xiàn)外突出或向里凹進的花紋或圖案。常見的有“南瓜盅”、“西瓜盅”等，是藝術(shù)性很強的雕品。

（1）在食品雕刻的過程中，體驗勞動，感受勞動，熱愛勞動。

設(shè)計返璞歸真的回歸思潮散布到各個角落，縱觀近年來國際菜肴出品的流行趨勢，無不突出最本真的“點線面”精髓。

線的粗細可產(chǎn)生遠近關(guān)系。

（7）削：是指把雕刻的作品表面“修圓”，即達到表面光滑、整齊的一種刀法。

垂直線有莊重、上升之感;水平線有靜止、安寧之感;斜線有運動、速度之感。

通過播放多媒體課件，讓學(xué)生充分觀察、思考，并利用已有的知識和生活經(jīng)驗，歸納、總結(jié)所學(xué)知識，來突破重點和難點。 教學(xué)方法

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