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自制面包糠
把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網(wǎng)架上，用140℃烤45~60分鐘，直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后，撕成碎片；再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。最后再用細網(wǎng)篩子篩過，以去除顆粒較粗的面包粉。

和其它知名的西點師傅不同的是，賴淑萍從來沒有想過自己會走上烘焙這條路。第一次接觸了烘焙，只因在高中時代誤打誤撞地選讀了食品科；畢業(yè)后，陸續(xù)待過義美食品面包部、來來飯店點心房、世貿(mào)聯(lián)誼社點心房等地，才又轉(zhuǎn)往日本東京的「果子專門學�！估^續(xù)深造。

同時，熱量往內(nèi)部傳導，內(nèi)層溫度也在上升，短時間內(nèi)表皮下的溫度接近100℃，形成外高內(nèi)低的溫度梯度分布。這樣熱量的傳遞方向（推動力）是由外向內(nèi)的。

新手切記不要因為模具長的比較好看、好玩、或者其他非客觀因素瘋狂購買，最后會發(fā)現(xiàn)使用次數(shù)極少，或根本沒使用過。并不會因為模具買多，而增加烘焙水平

天然色素食用天然色素都是從動物組織中提取出來的，是食品的天然成分。其存在形式有兩種，一種是在新鮮原料中眼睛能看到的有色物質(zhì)，另一種是食品原料本來是無色的，但在食品原料加工過程中，由于化學反應(yīng)而呈現(xiàn)出有顏色的食品。

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