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改良劑:市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質(zhì),維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑。
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江門(mén)西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)實(shí)力排名固體奶油的熔化
有些蛋糕需要放入固體的奶油,我們事先需要將其熔化,只需將奶油放入一個(gè)碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。
許多人都對(duì)蛋糕的躍躍欲試,但面對(duì)煩復(fù)的步驟,往往便望之怯步;事實(shí)上,只要熟悉蛋糕的種類與制作要訣,你也能輕松成為新的烘焙大師
完成斷裂面團(tuán)已水化,濕粘,無(wú)法再卷起,有透明膠質(zhì)的絲線,完全不具有彈性。
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